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年貨海鮮這樣選,選得對再貴也不怕,借你一雙慧眼仔細來挑選

新鮮的淡水魚:眼睛清澈完整,并且向外稍有突出,周圍無充血及發紅現象;魚鰓呈鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,無異味;表皮黏液較少。

海水魚:海水魚品種很多,市面上一般都為冷凍魚。質量好的冷凍魚,眼球飽滿凸起、新鮮明亮、外表色澤鮮亮、機體完整。

冷凍魚:一旦解凍極容易變質,買回后最好立即食用。

新鮮的蝦:體表色澤鮮亮、有彈性;且蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。

新鮮的蟹:步足和軀體連接緊密,提起蟹體時,步足不松弛下垂;蟹黃呈凝固狀;鰓潔凈、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。

甲魚

新鮮的甲魚:甲魚分野生和家養,野生甲魚色黑,家養甲魚色澤泛白;健康的甲魚肚皮純白。

選購甲魚并非個頭越大越好,一只大約1.2斤或1.5斤,比雙手拇指食指相合比成的心形小些,這樣的最好。

如何挑選甲魚區別

1、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。

2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。 

3、還要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。

檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓甲魚咬住,再一手拉筷子,以拉長甲魚的頸部,另一手在頸部細摸。把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

魷魚

新鮮魷魚:首先先看體形,優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。

劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。

干魷魚:以身干,堅實,肉肥厚,呈鮮艷的淺粉色,體表略現白霜為上品。

目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫小管仔。

(百家號美食與生活)


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