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冬天墨魚這樣做:鮮香嫩滑吃著特別暖


    墨魚作為優質海產,是家人極喜愛的一份美味。最家常的做法就是炒著吃,或者涮火鍋吃。今天做一份不一樣的。炒著吃容易冷,吃火鍋又沒準備,思來想去,一份土豆煲墨魚就誕生了,借鑒干鍋的做法,沒有很多湯汁,滋味濃郁,有了小砂鍋的加持,吃的過程都不會冷掉,都說一熱頂三鮮,富含蛋白質的食物,熱乎的才更鮮美。

【食材】

墨魚一只,胡姬花古法小榨花生油,蒜頭,姜,料酒,辣椒,土豆,蒜苗,生抽半勺,米醋一匙,白糖一匙,豆瓣醬半勺

【步驟】

1.準備好需要的食材,像姜蒜辣椒都可以根據口味選擇用量,比較靈活;

2.墨魚去皮,這也比較容易,比較厚的皮,可以留著另外炒或者煮湯,去皮后的墨魚潔白細嫩,另外魚頭就切成段備用;

3,去皮后的墨魚,從內部的一面切花刀,先切斜紋路,再切豎紋路,連續切四五刀再切斷,這樣就切出一塊塊帶花紋的墨魚塊了;

4,燒開水,加姜片和料酒,把墨魚倒入,馬上關火,這樣燙一下可去腥,墨魚卷起來就馬上撈起備用;

5,把配菜洗凈切好,土豆可以用自己喜歡的食材替代比如菌菇,或者蘿卜等等;

6,熱鍋,倒入胡姬花古法小榨花生油,中火燒出香味;

7,油的量要稍微多一點,倒入瀝干的墨魚翻炒,墨魚繼續打卷,一分鐘內盛出,不要煮老了;

8.放入土豆和蒜頭,中火煎炒到表面微黃,盛到砂鍋里備用;

9.鍋里留一點油炒香蒜苗辣椒,加入生抽白糖米醋少許豆瓣醬調的汁,小火炒香;

10,倒入墨魚拌勻,這個過程保持小火或者關火也行,加一點點開水,讓它帶一點點湯汁就行;

10.小砂鍋盛入土豆后,就已上爐灶小火燒著預熱,現在放上墨魚,小火繼續煲五分鐘;

11.整鍋上桌,暖乎乎的香飄滿屋讓人垂涎!

【小貼士】

1,墨魚要煮的脆嫩不老,燙煮過程都不要開火。

2,墨魚肉質很厚,所以要切花刀,一來入味,二來口感會脆;

3,喜辣的可以多放辣椒,冬天吃點帶辣的可以驅寒!

4,生抽、豆瓣醬帶咸味,所以不加鹽,整個菜還是算清淡口味又借鑒川味做法,符合我們不擅長吃辣的口味,重口味的可以在這個用量上加一些就可以啦!

(百家號)

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